上海新顶流咖啡

▌零下80度dirty

一场暴雨刚过，永康路的街边还留着积水，但这家咖啡店门口早已排起了长队。

事实上，队伍从暴雨中就开始聚集，有人打着伞站在雨里等候，还有人拖着行李箱赶来。

“我从杭州来，刚下高铁。晚上去看侃爷（ Kanye West）演唱会，先来打卡这杯网上风很大的咖啡。”女孩口中所说的，正是最近在社交平台频繁刷屏的“零下80度dirty（脏咖啡）”。

上海入夏后，这款产品人气与日俱增。店长介绍，每日销量大约在500杯左右，节假日可达到800杯，“冰箱换了好几轮，从小换大，再从大准备往更大换。”

最初做“零下80度dirty”时，门店使用的是一次性杯子，但保冷效果不理想，后来改用了玻璃杯。店长表示，为了锁住低温，门店配备了实验室级别的制冷系统，将玻璃杯提前冷藏至极低温状态。

“杯子太冷了，牛奶倒进去会在杯壁上瞬间凝结，像冰淇淋一样。”因此店内还会附上一把小勺，方便顾客舀着吃掉那层结霜的奶冰。

整杯咖啡从头到尾都用夹子操作。“从冰箱取出那一刻就不能用手碰，真的有可能冻伤。”店长表示，虽然咖啡师在制作过程中因温度回升可以短暂接触，但在交付顾客时，依然坚持使用夹子，“尽可能把温度干扰降到最低。”

这款咖啡的核心体验是“冷热苦甜”的分层感。“第一口是浓缩为主，热感强、略带苦味；第二口奶量稍多，味道偏柔和；第三口接近杯底，就是冰感奶香。”店长说，“总之每一口都不一样。”

为了保留这种层次，门店对饮用方式也做了限定：40秒内喝完，不摇晃、不搅拌。店长特别提醒，不推荐打包，“如果排队半小时、一小时才拿到，又要带走，那就和普通拿铁没什么区别了。”

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